百花食谱之一 梅花

　　梅Prunus mume蔷薇科、李属。其花有红、白两色，均可入馔。白梅将开之花蕾，称为“绿萼梅花”。

　　梅花历来受国人之珍爱，它与兰、竹、菊一起，被尊为观赏植物“四君子”；又与松、竹共植，被称为“岁寒三友”。范成大《梅谱·前序》称：“梅，天下之尤物。无问智愚贤不肖，莫敢有异议。学圃之士，必先种梅，且不厌多；他花有无多少，皆不系重轻。”又曰：“梅以韵胜，以格高。故以斜横疏瘦与老枝怪奇者为贵。”《金陵志》记载：南朝“宋武帝寿阳公主，人日（夏历正月初七）卧于含章殿檐下，梅花落于额上，成五出花，拂之不去，号梅花妆，宫人皆效之。”林和靖更是以梅为妻、以鹤为子，他的咏梅诗中“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”之句，为历代文人学士相争吟颂。《梅妃传》载：“梅妃姓江氏，名采萍。开元中侍明皇大见宠幸。性喜梅，所居栏槛，悉植数株。上榜曰梅亭。梅开赋赏，至夜分尚顾恋花下不能去。上以其所好，戏名曰梅妃。”国人历来也喜食梅花，杨诚斋曾有诗云：澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐”，又云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧”。

　　梅性平，味酸；具疏肝和胃作用；主治梅核气、肝胃气痛、食欲不振、头晕、瘰疠等。

　　梅花汤饼

　　原料：梅花30克，檀香15克，面粉500克，鸡汤、味精、盐适量。
制作：梅花洗净、切末；檀香煎汁，和梅花末、面粉混匀做成馄饨皮状；用梅花形模子在皮子上凿取梅花形薄片；把梅花形薄片在放有调味料的鸡汤中煮熟，和汤盛碗。

　　功效：开胃理气、清肺热按语：此食谱为宋人林洪的《山家清供》中所记载。梅花理气和胃、檀香清肺止痛，两者相配更增加开胃理气和清肺热的作用。梅花汤饼在檀香的郁香中又透出梅花的幽香，再加上鸡汤的鲜美，常一食而不再忘梅也。

　　梅花粥

　　原料：瘦猪肉30克，绿萼梅花15克，粳米200克，盐、味精适量。
制作：瘦猪肉切成细丝与粳米共煮粥；在粥的米开花而汤未稠时，加入洗净之绿萼梅花和适量的盐、味精；用文火煮至汤稠即可。

　　功效：疏肝理气、健脾和胃

　　按语：古人好食梅花粥，据云“以雪水煮”味更纯真。绿萼梅花有疏肝解郁、和胃理气作用，对胸胁胀满、老人肺虚久咳、嗓音干嘶等有较好治疗效果。本粥可甜可咸，视人而异。喜食甜者，可去猪肉而加蜂蜜、白糖。喜食咸者，煮粥时加入皮蛋、鸡汤则味更鲜美。

　　踏雪访梅

　　原料：半开之梅花10朵，嫩豆腐200克，竹笋尖30克，鲜蘑菇20克，鸡汤、盐适量。

　　制作：半开之梅花洗净、于滚水中一烫，梅花即开，备用；竹笋尖切细丝、蘑菇切末；将豆腐、笋丝、蘑菇末和鸡汤共煨；加入少许盐调味，盛盘，再把烫开之梅花撒于豆腐上。

　　功效：解郁除烦、和胃理气

　　按语：“踏雪访梅”历来是一些文人学士的闲情雅兴。豆腐色白如雪，笋丝犹如梅枝，在豆腐和笋丝之间盛开着朵朵梅花，很有“踏雪访梅”的意境，如使用红梅则效果更佳。豆腐理气除烦，梅花解郁和胃，竹笋去滞消积，三者相配更增加其功效，再加上蘑菇和鸡汤共煨，不但味美，更具梅香。本食谱用新鲜梅花；如为非梅之时，可在梅开季节采摘半开之梅花阴干或置冰箱冷冻备用。

　　暗香汤

　　原料：绿萼梅花15克，竹笋尖30克，鲜蘑菇30克，鸡汤、盐、味精适量。

　　制作：绿萼梅花拍碎、洗净；竹笋、蘑菇切片与绿梅、鸡汤共煮；加入味精、盐调味起锅。

　　功效：清肺和胃、理气生津

　　按语：本食谱借用林和靖“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的诗句，选择竹笋、蘑菇共绿萼梅花煮汤，口味清淡而又不失鲜美，有清肺和胃、理气生津之功效。

　　梅香海参

　　原料：海参150克，绿萼梅花10克，冬笋30克，火腿15克，盐、味精、黄酒适量。

　　制作：海参先在水中焯过，绿梅花拍碎洗净；冬笋、火腿切片；起油锅，把海参、绿梅花、笋片、火腿片同炒，再加盐、黄酒、味精等调味品，炒熟即成。

　　功效：益肾润燥、养血调精

　　按语：绿萼梅花具清肺润喉、理气生津的功能，加入海参中，更增加其补肾益肺作用，且又透出梅花的清香，更觉清爽可口。海参中的粘多糖有增加巨噬细胞吞噬能力及免疫器官脾重的作用。