百花食谱之二 ——桃花

    桃 Prunus persica蔷薇科，李属。花有单瓣、重瓣，白色和粉红色之分。入馔多用粉红色者。

    桃花粉红之花色历来为人们所羡，故《诗经》中有“桃之夭夭，灼灼其华”的记载及唐代诗人崔护有“人面桃花相映红”之名句的流传。其色或朱或粉，互映竞辉。邵雍有十分生动的描述：“施朱施粉色俱好，倾国倾城艳不同，疑是蕊宫双姊妹，一时携手嫁东风。”自古以来，国人就有服食桃花的习惯，《金门岁节录》记载：“洛阳人家，寒食食桃花粥”。并认为服桃花具护肤美容作用。《神农本草经》曰：“服桃花三树尽，则面如桃花”。《太清方》记载：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色”。又云：“桃李花服之可却老”。《家塾事亲》载曰：“三月三日取桃花阴干为末，收至七月七日，取乌鸡血和涂面，光白润色如玉”。据云桃花还有治癫狂作用，《鸡肋编》载：范纯仁女孙病狂，尝闭于室中。窗外有大桃树一株，花适盛开。一夕断登木，食桃花几尽，自时遂愈。《本草纲目》记载：“桃花，性走泄下降，利大肠甚快，用治气实病水饮肿满、积滞，大小便闭塞者，则有功无害”。但因桃花性下降，有逐下之力，故孕妇不宜服用。
性平、味甘；主治：水饮肿满、痔疖肿痛、大小便不畅等。

    桃花粥

    原料：桃花30克，糯米200克，蜂蜜20克，柿霜饼30克。

    制作：糯米浸泡洗净，加水煮开；桃花洗净，备用；待糯米烂熟时，将桃花、蜂蜜、柿霜饼一同加入搅匀，稍煮即可。

    功效：活血利水、润燥通便，美容。

    本粥所用之桃花为3月桃花将开时所采集、阴干者。桃花在食疗中用于护肤美容；入药，主要适用于水肿，二便不利，闭经，癫狂等实证。糯米有健脾和胃作用，与蜂蜜相配，以柿霜饼为佐使，更起到健脾补虚、润燥通便及美容之功效。

    桃花黄鱼羹

    原料：黄花鱼1尾（约250克），新鲜桃花花瓣25克，松茸30克，生姜、米醋、盐、味精、水淀粉、麻油适量。

    制作：黄花鱼洗净、蒸熟、去刺；取20克桃花花瓣绞汁，松茸切丝；把黄鱼肉、松茸丝、生姜丝、盐、味精、水、醋和桃花瓣汁倒入锅中同煮，水淀粉勾芡；最後淋上少许麻油，并把剩下的桃花花瓣撒在面上即可。

    功效：活血，养颜美容。

    桃花有活血、养颜之功效。《神农本草经》载“服桃花三树尽，则面如桃花”，《太清方》云“桃李之花好颜色”，都充分说明了这一点。本馔用桃花配黄花鱼和松茸，不但色鲜、而且味美。

    桃花冬瓜盅

    原料：小冬瓜1个，鲜桃花瓣20克，鸡脯肉50克，猪里脊肉50克，火腿20克，干贝30克，冬笋50克，香菇30克，鲜蘑菇50克，开洋30克，鸡汤、黄酒、盐适量

    制作：冬瓜洗净，于三分之一。处切下作盖，去除瓜瓤；鸡肉、猪肉、火腿、冬笋切丁，干贝、香菇浸泡、控水，开洋用黄酒浸泡半小时；将鸡丁、肉丁、火腿丁、冬笋丁、开洋、香菇、蘑菇、桃花瓣等放入冬瓜中；加入鸡汤，盖上冬瓜盖，文火蒸4小时。

    功效：减肥降脂，清热消暑。

    该食谱为宫廷名肴，食味鲜美。香菇和蘑菇的多糖有增加机体免疫力的作用，冬笋能消滞去积、冬瓜利水消暑，与桃花相配更增加其减肥降脂和护肤美容的效能。

    桃花鳜鱼

    原料：鳜鱼1尾（约500克），鲜桃花瓣20克，枸杞子10克，葱白、姜、黄酒、酱油、胡椒粉适量。

    制作：鳜鱼洗净，背部肉厚处画2～3斜刀，装盘；枸杞子浸泡、控水；桃花瓣洗净、切丝；葱白、生姜切丝，与桃花丝一起撒于鳜鱼面上，加入黄酒、酱油、胡椒粉，蒸熟即可。

    功效：养颜美容，抗衰老。

    本食谱借用唐代诗人张志和的词《渔歌子》的名句“桃花流水鳜鱼肥”的意境。桃花盛开之际，正是服食鳜鱼之时。桃花与鳜鱼共蒸，使鲜嫩的鳜鱼肉中又透出淡淡的桃花香。再加入枸杞子，更可谓色、香、味俱全。现代药理研究证明：人的衰老与中枢免疫器官胸腺的退行性变有很大的关系，而枸杞子中所含的多糖可以逆转胸腺的退行性变。所以本食谱在养颜美容的同时，又增加了抗衰老作用。