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三月三荠菜当灵丹

作者: 来源:中华园林网 时间:2011-06-03 点击: 进入论坛讨论

三月三荠菜当灵丹

  荠菜,别名野荠、野菜、地菜、护生草,鸡心菜,为十字花科植物荠菜的带根全草,生长于田野、路边及庭园,全国各地均有栽培。

  荠菜叶嫩根肥,具有独特诱人的清香和美味,据测定,每500克荠菜含蛋白质25.2克,胡萝卜素12.8毫克,居于诸果蔬之冠;富含丰富的维生素,其中维生素A的含量超过胡萝卜,维生素B超过萝卜、白菜和水果;维生素D也超过各种蔬菜;维生素C的含量远远胜过柑桔,仅次于干辣椒和菜花;另外,还含有脂肪2克,钙2.1克,磷0.4克,铁31毫克,以及大量的粗纤维、多种维生素及十多种人体必须的氨基酸,为一种风味独特的传统佳蔬。

  荠菜的药用价值也很高,民间有“三月三,荠菜赛灵丹。”“春食荠菜赛仙丹”的说法,由此可见荠菜药用功效之一斑。中医认为,荠菜性味甘、凉,入肝、脾、肺经,有清热止血,清肝明目,利尿消肿之功,《名医别录》言其“主利肝气,和中。”《千金.食治》言其“杀诸毒,根,主目涩痛。”《食经》言其“补心脾。”《陆川本草》言其“消肿解毒,治疮疖,赤眼。”药理研究表明,荠菜含有类似麦角样成分,有催产素样作用,其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能;荠菜提取物用于高血压的治疗,其疗效优于芦丁,而且无毒性;荠菜含有荠菜酸,能缩短凝血时间,故又被广泛用于内伤出血,咯血,产后子宫出血,月经过多,衄血,便血,尿血,消化道溃疡出血,视网膜出血,牙龄出血等。近年来,人们用荠菜治疗胆石症,尿石症,乳糜尿,肾炎,胃溃疡,痢疾,肠炎,腹泻,呕吐,目赤肿痛,结膜炎,夜盲症,青光眼,目生翳膜等,也收到了较好疗效。

  荠菜食疗方法很多,它可炒,可煮,可炖,可作馅,如荠菜豆腐汤,荠菜神仙汤,荠菜三鲜卷等,风味独特,鲜嫩可口。宋代大诗人陆游对荠菜情有独钟,赞不绝口,曾吟诗赞美:“手烹墙阴荠,美若乳下豚。”“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归。”清代扬洲八怪之一的郑板桥也题诗画赞其“三月荠菜饶有味,九熟樱桃最能名”。

  春天,正是食荠菜的好时节,有兴趣者,不妨一试。

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